La ricetta: Fagiano ripieno

Questa un'epistola di ringraziamento dell'Aretino, per delle squisitezze ricevute in dono da un'amico:
''Il capretto di latte, le gelatine di sapore e i pesci di conto che, per farmene goder con gli amici, fino a Schiavonia mi avete diligentemente portato... Io, Tiziano Vecellio e Luigi Anichino cenammo iersera insieme, non d'altre vivande che dei vostri doni, cortesi e perfetti''. 

Il Fagiano ripieno
Si riempie il ventre dell’animale con rosmarino, salvia, cipolla tritata, lardo di maiale, sale, chiodi di garofano, ed un limone.
Si cuoce in forno e si irrora di tanto in tanto con del vino.
Si serve in tavola intero, per dare la possibilità ai commensali di strapparne le ali, le cosce, e quant’altro è possibile, per poi iniziare a tagliarlo con il coltello.