Pulite dei carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone.
Mondate, lavate, scolate del prezzemolo e tritatelo con della mentuccia e con dell'aglio.
Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi piuttosto alti.
Aggiungete un altro po' di sale, versate due parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.
Incoperchiate e cuocete in forno. I carciofi saranno pronti quando l'acqua sarà evaporata quasi completamente. Serviteli caldi o freddi.
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