Chiocciole, Formaggi e Bottiglie

Sono 108 su 1617 i locali siciliani segnalati nella guida alle Osterie d'Italia 2019 appena pubblicata per i tipi di Slow Food Editore, tra questi 18 Chiocciole (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), 12 Formaggi, 18 Bottiglie e, novità di quest'anno, 7 esercizi segnalati per la particolare attenzione all'olio extravergine d'oliva, sia in cucina che in sala.

Giunto alla XXIX edizione, il sussidiario del mangiarbere all'italiana è il solo a raccontare un lavoro troppo spesso sottovalutato, quello delle cuoche e degli osti italiani con la diversità, l'originalità e la capacità di interpretare la cucina secondo la loro personalità.

«Secondo noi l'osteria è accogliente e conviviale - sottolineano i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni -, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno)».

Anche la Bottiglia è stata ripensata in questa edizione: «Questo simbolo è stato utilizzato per la prima volta negli anni '90, quando il mondo del vino era diverso, adesso che è nata la guida Slow Wine ci siamo fatti aiutare dai curatori - Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione - per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualità della carta dei vini» sottolinea Signoroni.

Tra i principi che hanno guidato l'attribuzione l'abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualità prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e così come l'attenzione all'ambiente.

Tra i temi emergenti in questa edizione c’è quello dei giovani che si mettono alla guida dell'osteria di famiglia o che, magari senza avere alle spalle storie di ristorazione, ci mettono studio e passione. Spesso sono osterie che guardano alla tradizione e al proprio territorio con occhi nuovi, che riescono a usare un obiettivo inedito per fotografare il luogo in cui sono e rileggerlo attraverso piatti che saranno la tradizione tra 100 anni.

Infine, sono sempre più numerosi i locali, al Sud come al Nord, che propongono i prodotti del mare, con l'accortezza di scegliere la piccola pesca tradizionale e le specie di pesce meno note.

Tutte le Chiocciole della Sicilia

Agrigento: Terracotta (Agrigento); Terranova da Bernardo (Lampedusa); Acquarius (Santo Stefano Quisquina).
Catania: Gente di Mare (Aci Castello); 4 Archi (Milo).
Messina: Da Luciana (San Piero Patti); Fratelli Borrello (Sinagra).
Palermo: Ai Cascinari (Palermo); Giardino di Venere (Castelbuono); Nangalarruni (Castelbuono).
Ragusa: La Rusticana (Modica)
Siracusa: U Locale (Buccheri); Ristorante Andrea (Palazzolo Acreide); Trattoria del Gallo (Palazzolo Acreide); U Sulicce'nti (Rosolini).
Trapani: Cantina Siciliana (Trapani); Caupona Taverna di Sicilia (Trapani); Al Ritrovo (San Vito Lo Capo)

I Formaggi

Agrigento: Terracotta (Agrigento); Acquarius (Santo Stefano Quisquina); La Madonnina (Campobello di Licata).
Messina: Fratelli Borrello (Sinagra).
Palermo: Nangalarruni (Castelbuono).
Siracusa: Ristorante Andrea (Palazzolo Acreide); U Sulicce'nti (Rosolini); Lo Scrigno dei Sapori (Palazzolo Acreide).
Ragusa: Cucina e Vino (Ragusa); Taberna dei Cinque Sensi (Ragusa).
Trapani: Cantina Siciliana (Trapani); Vultaggio (Trapani).

Le Bottiglie

Agrigento: Caico (Agrigento); Terracotta (Agrigento).
Catania: Bistrot Mé Cumpari Turiddu (Catania); Cave Ox (Castiglione di Sicilia); 4 Archi (Milo).
Enna: Il Gelso Nero (Barrafranca).
Messina: Le Macine (Lipari).
Palermo: Osteria Ballarò (Palermo); Corona (Palermo); Nangalarruni (Castelbuono); Arrhais (Pollina).
Ragusa: Taberna dei Cinque Sensi (Ragusa); Majore (Chiaramonte Gulfi); U Dammusu (Chiaramonte Gulfi).
Siracusa: Ristorante Andrea (Palazzolo Acreide); Lo Scrigno dei Sapori (Palazzolo Acreide).
Trapani: Cantina Siciliana (Trapani); Vultaggio (Trapani).

Le osterie attente all'olio extravergine d'oliva

Terracotta (Agrigento); 4 Archi (Milo - Ct); Il Gelso Nero (Barrafranca - En); Majore (Chiaramonte Gulfi - Rg); U Dammusu (Chiaramonte Gulfi - Rg); Ristorante Andrea (Palazzolo Acreide - Sr); Cantina Siciliana (Trapani).

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