Conoscete i formaggi di capra prodotti in Sicilia? Sono buoni e adatti a tutti!

Vi parliamo di un'altra eccellenza gastronomica siciliana sempre più apprezzata

In questo articolo scoprirai:

Dopo lunghi anni in cui è stato snobbato, il latte di capra è oggi un prodotto di nicchia molto apprezzato e che in Sicilia vanta produttori e "trasformatori" attenti e appassionati.

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Ben tollerato, digeribile, che fornisce il giusto apporto di calcio e fosforo e ricco di vitamine, il latte di capra e i suoi derivati possono contare su di un mercato in costante crescita e i formaggi conquistano sempre più palati, anche quelli di chi si avvicina a questi prodotti titubante e poi ne rimane conquistato. I formaggi caprini, infatti, sin dai primi giorni di maturazione, regalano note che nessun formaggio sa esprimere, inoltre, il latte si adatta a diversi tipi di lavorazione consentendo di realizzare varie tipologie casearie.

Caseificio Delle Scale

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Tra i produttori siciliani più appassionati c'è Rossella Calascibetta, palermitana che, dopo un lungo periodo trascorso a fare formazione, ha deciso di mollare tutto e ricominciare dal latte di capra. Dopo anni passati a studiare e lavorare in scuole casare della Lombardia ma anche siciliane per imparare il mestiere, a Monreale ha realizzato il suo sogno che si chiama Caseificio Delle Scale, nel quale ha condensato la cultura casearia tradizionale siciliana con quella più industrializzata del nord Italia.

"Lavoro formaggi a latte crudo senza nessun additivo. Realizzo personalmente i miei formaggi, con assoluta dedizione e minuziosa cura. Qui è tutto mio, dalle capre ai batteri per la fermentazione", dice Rossella.
Nel suo caseificio produce diversi formaggi e tra questi ci sono spalmabili, stagionati, erborinati e un formaggio di sua invenzione chiamato Cannavera dal nome di un pascolo nei pressi di Giacalone nel palermitano, tutti prodotti con il latte delle sue capre nere, messinesi e girgentane.

Azienda agricola biologia Cammarata

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Altra provincia, stessa storia di passione e qualità. Luca Cammarata ha la sua azienda agricola biologica a Caltanissetta. Produce caprini da oltre vent'anni durante i quali ha vinto numerosi premi. "Dall'inizio ad oggi le richieste sono più che raddoppiate - racconta -. È stata dura, il mercato abbiamo dovuto crearlo noi promuovendo il prodotto e anche lo stile di fare impresa, rispettosa dell'ambiente e di chi lavora".

"Tra i nostri clienti - aggiunge Luca - ci sono persone intolleranti o con problemi di allergie, ma i nostri formaggi sono consumati anche da chi gradisce un prodotto più digeribile o da chi ha nostalgia di sapori del passato".

Anche nella sua azienda si producono erborinati, formaggi freschi e stagionati, ricotta, croste fiorite, tutti realizzati con il latte delle sua capre maltesi, una razza autoctona che fa un latte ottimo per il consumo fresco o la trasformazione.

Azienda agricola "A Cavagna"

Da Caltanissetta al Ragusano. L'azienda agricola "A Cavagna" della famiglia Roccuzzo, ad Ispica, si è spinta oltre e a formaggi, latte e yogurt caprini ha affiancato una linea di prodotti di bellezza per viso e corpo. "Il latte di capra ha ottime proprietà idratanti ed emollienti - afferma Concetta Aprile -. Noi lo associamo ad altre sostanze naturali come ad esempio l'iperico per avere una crema antirughe o la burro di karité per una crema idratante per il corpo. Poi realizziamo anche un sapone anti-acne, tutti prodotti che stanno avendo un buon successo".