La Sicilia di nuovo protagonista di Terra Madre Salone del Gusto 2022

I sapori siciliani e i presidi Slow Food all’evento dedicato al cibo buono, pulito e giusto

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La Sicilia anche quest'anno è tra i protagonista di Terra Madre Salone del Gusto, il più grande evento internazionale dedicato al cibo buono, pulito e giusto, in scena a Torino dal 22 al 26 settembre 2022.

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Organizzato da Slow Food, Comune di Torino e Regione Piemonte, Terra Madre Salone del Gusto 2022 quest'anno torna all'aperto a Torino, per la prima volta a Parco Dora con ingresso gratuito, e riunisce oltre tremila tra contadini e allevatori, delegati dei popoli indigeni e cuochi, migranti e giovani attivisti provenienti da 150 paesi intorno al claim #RegenerAction.

Scorcio di campagna ragusana - Foto di Giorgio Leggio - flickr.com, CC BY-SA 2.0

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L'Isola è presente con uno stand e un programma di appuntamenti organizzati dalla Regione Siciliana e da Slow Food Sicilia. All'evento partecipa anche il Libero Consorzio Comunale di Ragusa con uno spazio ad hoc sostenuto dai Consorzi del vino Cerasuolo di Vittoria DOCG, dell'olio EVO dei Monti Iblei DOP, del formaggio ragusano DOP, dai Presìdi Slow Food della cipolla di Giarratana, della fava cottoia di Modica, del sesamo di Ispica, dalle Comunità del pane di Modica, della Granita degli Iblei e Prodotti da Forno Ragusa.

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Slow Food Sicilia porta a Torino focus, laboratori, appuntamenti enogastronomici, conversazioni che affrontano tematiche come le food policy, le nuove generazioni, il benessere animale, la moda sostenibile, i Presìdi Slow Food, la rete Slow Fish, la transizione proteica.

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Tra questi, ad esempio, l'incontro con i giovani di Slow Food Youth Network (SFYN), il focus sull'utilizzo della canapa nella moda per rendere il settore ecosostenibile o il laboratorio sulla vacca nera siciliana cinisara. E ancora, l'evento organizzato dalla rete Slow Beans su una transizione proteica che comprenda sempre di più i legumi e il laboratorio curato dalla Condotta Alte Madonie sui Presìdi Slow Food come strumento per valorizzare biodiversità e paesaggio.

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A far degustare i prodotti e i piatti della tradizione regionale sono, invece, i cuochi siciliani dell'Alleanza Slow Food, ospiti nello spazio espositivo ogni giorno. Tra questi, ad esempio, Adriana Sirone del ristorante "Casa e Putia" a Messina, Emanuele Gregorio del ristorante "Alla vigna di Antonio" a Pagliara, Luigi Delia del ristorante "Pastificio e cucina" a Messina. Ma anche Mareme Cisse del ristorante "Ginger People & Food" ad Agrigento, Saro Grasso del ristorante "4 Archi" a Milo e Pippo Arcidiacono della pizzeria "In un angolo di mondo" ad Acireale.

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Oltre al calendario di eventi promossi da Slow Food Sicilia, anche Ragusa e la Sicilia Sud-Orientale si raccontano a Terra Madre attraverso laboratori del gusto, prodotti locali, degustazioni e incontri per far scoprire il territorio ibleo caratterizzato da ulivi secolari, mare, città tardo barocche e patrimoni Unesco.

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Il Ragusano racchiude in sé eccellenze architettoniche e territoriali. Ma anche eccellenze gastronomiche come il pane di Modica e i Presìdi Slow Food della cipolla di Giarratana, della fava cottoia di Modica, del sesamo di Ispica, del formaggio ragusano DOP, a cui si aggiungono le razze autoctone dell'asino ragusano e della bovina modicana.

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Nel suo spazio espositivo a Terra Madre Salone del Gusto, Ragusa racconta la biodiversità che caratterizza il territorio ibleo attraverso i suoi prodotti e la voce delle sue comunità, partendo dalla tradizione per arrivare alla rigenerazione.

Gli espositori del Mercato di Terra Madre

Dal pane ai salumi, dai latticini ai prodotti ittici, il Mercato di Terra Madre accoglie anche quest'anno oltre 700 produttori dall'Italia e dall'estero che pongono una particolare attenzione all'uso di prodotti locali naturali e al benessere degli animali allevati.

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Tra le aziende i siciliane presenti: "A Ricchigia", Bronte - Agrisana Società Cooperativa Agricola, Sciacca (AG) - Associazione cappero di Salina, Leni (ME) - Azienda Agricola Salamone, Agrigento - Aziende Agricole Scyavuru, Ribera (AG) - Azienda Agricola Romano, Menfi (AG) - Centro Form, Aidone (EN) - Consorzio di tutela del pistacchio verde di Bronte DOP, Bronte - Consorzio di tutela della vastedda della Valle del Belice DOP, Poggioreale - Cooperativa Zaufanah, Zafferana Etnea (CT) - Ficodi srl, Gagliano Castelferrato (EN) - Fratelli Burgio, Floridia (SR) - "I Carusi", Scillato (PA) - "Le delizie", Aragona (AG) - Loman srl, Siracusa - Manfredi Barbera & figli, Palermo - Nuovo consorzio di tutela del pecorino siciliano DOP, Poggioreale (TP) - Olio extravergine italiano siciliano, San Mauro Castelverde (PA) - Simonte Francesca Azienda Agricola Biologica, Paceco (TP) - Pasticceria Cerniglia #IlCannoloSiamoNoi, San Giuseppe Jato (PA) - Pasticceria siciliana f.lli Taibi, Castrofilippo (AG) - Terra d'aromi, Giarratana (RG) - Torronificio Trapani, Giarratana (RG).

Pasta Reale di Tortorici - ph Mauro Pizzato

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Infine, non possono mancare i Presìdi Slow Food, simbolo dell'impegno di Slow Food a tutela delle produzioni locali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere. Per la Sicilia, dove attualmente sono 51 i presìdi, segnaliamo: