Vuoi conoscere le migliori panetterie della Sicilia scelte dal Gambero Rosso?

Nella "Guida Pane e Panettieri d'Italia 2025" 40 gli artigiani segnalati tra cui 4 eccellenze

In questo articolo scoprirai:

La Sicilia è una delle regioni italiane con il numero più alto di forni e panetterie. D'altronde, nel "Granaio d'Italia" fare il pane artigianale è sempre stata una costante, una tradizione mai tralasciata che si può apprezzare nelle tantissime tipologie di pane prodotte in ogni angolo dell'Isola e tutte legate ad un forte tradizione.

Nell'Isola, inoltre, così come sottolineato nella nuova "Guida Pane e Panettieri d'Italia 2025" del Gambero Rosso, un numero interessante di panifici coltiva direttamente i propri grani: un forte segnale che testimonia la crescente attenzione verso la filiera corta e la valorizzazione delle produzioni locali. Anche perché, un pane che nasce dal seme che germoglia nella stessa terra in cui viene lavorato non può che raccontare un'identità ben precisa.

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Un ritorno alle tradizioni e alle tecniche di lavorazione che si tramandano di generazione in generazione e che non cedono alla schiavitù della mollica alveolata. "Perché gli alveoli possono essere, sì, indicativi della qualità della lievitazione, ma non sempre, a maggior ragione se le farine utilizzate sono a basso contenuto proteico, come la segale. Per riconoscere il buon pane bisogna annusarlo: deve sapere prima di tutto di grano", scrive nella prefazione Annalisa Zordan, curatrice della Guida.

Un pane fragrante, dal profumo intenso di grano, è già di per sé un ottimo indizio. E se gli alveoli, spesso osannati come simbolo di lievitazione perfetta, non sempre sono un indice affidabile, soprattutto con farine povere di glutine come la segale, il Gambero Rosso invita a riscoprire il valore del gusto come segnale di buona qualità.

I Tre Pani della Guida Pane e Panettieri d'Italia

"Pane e Panettieri d'Italia 2025" è una preziosa bussola per gli amanti del pane buono, alla scoperta di fornai artigiani che ogni giorno, con passione e dedizione, portano sulle nostre tavole un pezzo d'Italia. Da Nord a Sud tutta la geografia è ben rappresentata con i Tre Pani, ovvero il massimo riconoscimento della guida, che crescono in maniera omogenea lungo tutto lo stivale: 64 con 6 new entry.
Con i Tre pani, la guida intende valorizzare la ricerca sulle materie prime, oltre che l'attenzione agli aspetti produttivi e al benessere della terra e delle persone (sia fornitori e produttori locali, sia dipendenti delle attività).

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I Tre Pani di Sicilia

Come detto all'inizio, la panificazione in Sicilia vanta una tradizione millenaria, legata alla sua storia, cultura e vocazione agricola. Tante le influenze dei popoli che si sono susseguiti e che hanno contribuito a plasmare le tecniche e le varietà di pane siciliano. Numerosi i forni artigianali presenti nelle varie province, 40 quelli inseriti nella Guida, tra cui si distinguono 4 eccellenze premiate con i Tre Pani:

Forno Biancuccia a Catania: Valeria Messina, da quando ha aperto nel 2018, porta avanti questo progetto che mette al centro di tutto un pane agricolo di filiera, realizzato nel pieno rispetto dell'etica e della biodiversità. Il nome Biancuccia non deriva solo dal dall'omonimo grano antico, ma è anche il nome della nonna del marito di Valeria, che fu direttrice della Stazione Sperimentale di Granicoltura. Il personale è sempre cortese e pronto a soddisfare ogni curiosità. [biancuccia.it]
Francesco Arena Mastro Fornaio a Messina: Francesco Arena nel suo laboratorio si dedica soprattutto alla panificazione di grani autoctoni siciliani moliti a pietra. Punto di forza la tradizionale focaccia messinese. [francescoarena.me]
Panificio Guccione a Palermo: Ottavio Guccione e la moglie Valentina Perniciaro sono i proprietari di questa panetteria, aperta nel 2011. Affidabile insegna di quartiere dove la produzione di punta è a base di grani antichi coltivati in Sicilia e lievito madre. Personale preparato e servizio gentile. [Panificio Guccione FB]
Panificio Martinez a Trapani: l'insegna all'esterno recita "Artigiani del pane dal 1950" e infatti basta entrare per capirne il senso. Il profumo del pane riempie l'intero ambiente e saltano all'occhio immediatamente l'abbondanza e la varietà degli articoli presenti. I Martinez propongono inoltre i "pani della salute", dimostrandosi attenti alle intolleranze e alle scelte alimentari.[www.peppemartinez.it]